胡萝卜在我们的生活中，是很常见的一种蔬菜，而且它里面的营养价值非常丰富，生吃味道是香脆的，煮熟吃口感也非常好，有些人还把它制作成了萝卜干，那么胡萝卜发芽了还能吃吗，来看一下！
胡萝卜发芽了还能吃吗
胡萝卜发芽是可以吃的，而且没有毒性，胡萝卜和土豆不一样，土豆发芽之后有一定的毒性，因为发芽之后土豆会产生龙葵碱和茄碱等，这两种物质都是有毒的，而胡萝卜发芽之后不会形成有毒物质，所以胡萝卜发芽还可以继续食用。
虽然说发芽的胡萝卜可以继续食用，不会产生有有害物质，但也降低胡萝卜的营养价值，胡萝卜刚发芽的时候，是一个很小的苗，这种物质是没有害处的，也没有毒，我们需要把芽掰下来就可以了，但要多清洗几遍。
胡萝卜的功效作用
经常吃胡萝卜有保护视力的作用，因为胡萝卜里面含有大量的胡萝卜素，这种物质对视力有很大的好处，它可以预防夜盲症的发生，还能减少眼皮劳等症状，高血压患者很适合食用胡萝卜，它有降血糖、血脂的作用，还有抗癌防癌的功效。
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