高粱米一定要煮烂了才可以食用，高血压患者要注意禁止食用，煮食的过程中不要加碱，糖尿病患者应，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。
高粱米在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收。高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40%--70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
但需要注意的是，在吃高粱米时一定要煮烂了吃。高粱米的物质含量比较高，生活中那些高血压患者禁忌食用高粱米。不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。高粱米忌与瓠子和中药附子同食，会让人胃胀难受。糖尿病患者应禁食高粱米，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。
高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
